Bald duftet es wieder überall nach köstlichem Weihnachtsgebäck. Da möchte natürlich auch der Diabetiker auf das Süße nicht verzichten. Mit Süßstoff, Fruchtzucker oder mit Zuckeraustauschstoff gebackene Kekse darf der Patient in erlaubter Menge seiner Broteinheiten vor allem als Zwischenmahlzeit oder Nachspeise genießen.

Wenn Sie bei den beiden Rezepten die hier empfohlene Stückzahl einhalten, dann liefert z.B. 1 Lebkuchen 1 BE. Von den Kipferln oder Keksen bringen 5 kleine Kekse 1 BE. Merken Sie sich Größe und Gewicht als Anhaltspunkt, wenn Sie ähnliches Gebäck angeboten bekommen.

Grundrezept für Kipferl, Kekse oder Busserl

Zutaten für 50 Stück: 180 g Mehl, evtl. die Hälfte davon Weizenvollkornmehl 100 g Butter oder Margarine 1 Ei (Klasse 2 oder 3) 1 EL flüssiger Süßstoff 100 g geriebene Haselnüsse

Zum Würzen und Verzieren: 1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz oder 20 g Kakao oder 1 TL geriebene Orangen- oder Zitronenschale evtl. Nüsse zum Auflegen

Mehl auf ein Backbrett geben. Weiche Butter oder Margarine in Flöckchen darüber verteilen. Ei mit Süßstoff verrühren und mit den Nüssen und Gewürzen nach Wahl unterkneten.

Den Teig kurz ruhen lassen, nicht kalt stellen.

Dann 50 kleine Kipferl (Hörnchen) oder Busserl formen. Bei den Busserln Haselnüsse in die Mitte drücken. Oder: Den Teig ausrollen und 50 Kekse ausstechen.

Auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen.

5 Stück enthalten:
4 g Eiweiß, 15 g Fett, 13 g Kohlenhydrate = 1 BE, 0,7 g Ballaststoffe 210 Kalorien / 880 Joule


Wenn Sie bei dem Rezept die hier empfohlene Stückzahl einhalten, dann liefern 5 kleine Kipferl 1 BE. Merken Sie sich Größe und Gewicht als Anhaltspunkt, wenn Sie ähnliches Gebäck angeboten bekommen.

© meine Familie & ich

Buchweizenkipferl

Zutaten für 70 Stück: 100 g gemahlene Mandeln 250 g Buchweizen 1 Ei 100 g Zucker 1 Vanilleschote 150 g weiche Margarine

Fett schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen.

Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Vanillemark und Ei unter den Teig mischen, alles cremig aufschlagen. Mehl und Mandeln unterkneten.

Teig in 3 Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Ein Blech mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Von dem Teig knapp fingerdicke Scheiben abschneiden, zu Kipferln formen und auf das Blech legen.

Auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten backen. Die Kipferl sollen hell bleiben. Auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

Ein Kipferl enthält:
Etwa 40 Kilokalorien, 1 g Eiweiß, 2 g Fett und 4 g anzurechnende Kohlenhydrate (1/3 BE).

Lebkuchen

Zutaten: 3 Eier 200 g Diabetikerzucker 1 TL Hirschhornsalz 125 g Vollkornmehl 125 g Vollkorn-Semmelbrösel 2 TL Lebkuchengewürz 75 g gemahlene Haselnüsse 75 g gehackte Mandeln 50 g Diabetiker- Aprikosenkonfitüre 50 g fein gehacktes Dörrobst (Aprikose, Pflaume, Apfel) 35 Oblaten von 6 cm Ø

Zum Verzieren: Mandelstifte oder abgezogene Mandeln

Eier mit Diabetikerzucker und dem Hirschhornsalz sehr schaumig rühren.

Mehl mit Semmelbröseln, Gewürzen, Nüssen und Mandeln trocken mischen. Konfitüre und Trockenfrüchte in die Eischaummasse geben, dann die Mehlmischung unterkneten.

Den Teig auf den Oblaten verteilen. Jeden Lebkuchen mit einem leicht angefeuchteten Messer glattstreichen.

Die rohen Lebkuchen mit Mandelstiften oder halbierten, abgezogenen Mandeln verzieren. Auf das Backblech geben und mindestens zwölf Stunden trocknen lassen.

Bei 150 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.

Bei 35 Stück enthält 1 Lebkuchen:
1,6g Eiweiß, 2,6g Fett, 12 g Kohlenhydrate = 1 BE, 1 g Ballaststoffe 80 Kalorien / 330 Joule


Wenn Sie bei dem Rezept die hier empfohlene Stückzahl einhalten, dann liefert 1 Lebkuchen 1 BE. Merken Sie sich Größe und Gewicht als Anhaltspunkt, wenn Sie ähnliches Gebäck angeboten bekommen.

© meine Familie & ich

Müslitaler

Zutaten für 14 Stück: 150 g kernige Haferflocken 150 g gehackte Mandeln 175 g Roggenmehl 1/2 TL Backpulver 2 Prisen Salz 50 g gewürfeltes Zitronat 1 - 2 TL Süßstoff 100 ml Buttermilch 100 g flüssige Margarine 14 Oblaten (Durchmesser: 6-7 cm) 14 abgezogene Mandeln

Haferflocken und gehackte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe unter Rühren etwas anrösten, abkühlen lassen.

In einer Schüssel mit Mehl, Backpulver, Salz und Zitronat mischen.

Buttermilch mit Süßstoff verrühren, zusammen mit der abgekühlten flüssigen Margarine unter dietrockenen Zutaten rühren. Alles zu einem festen Teig verkneten.

Auf die Oblaten verteilen und flachstreichen. Jeweils eine abgezogene Mandel in die Mitte drücken.

Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen.

Ein Müslitaler enthält:
Etwa 204 Kalorien, 5 g Eiweiß, 13 g Fett und 18 g anzurechnende Kohlenhydrate (1 1/2 BE)

Knusperkekse

Zutaten für 80 Knusperkekse: 200 g Diätmargarine oder Butter 2 Eier 1 Prise Salz 2 TL flüssiger Süßstoff 1 TL ausgeschabtes Vanillemark 30 g Diabetikerzucker abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbeh.) 350 g Mehl 1 gestrichener TL Backpulver 80 g Speisestärke, z.B. Gustin Zum Bestreichen: 1 Eigelb 1 EL Milch

Weiches Fett, Eier, Salz, Süßstoff, Vanillemark und Diabetikerzucker schaumig rühren. Zitronenschale hinzufügen. Mehl, Backpulver, Stärke darübersieben und rasch unterkneten. Den Teig dünn ausrollen und gleich große Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Eigelb mit Milch verrühren, Plätzchen damit bestreichen Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten hellbraun backen. Variationen: Plätzchen vor dem Backen je nach Geschmack mit Kokosraspeln, gehackten Pistazien, Mandeln, Nüssen oder halbierten Walnüssen bestreuen. Je Stück: 4 g Kohlenhydrate, 40 kcal, 170 kJ, 1 BE = 3 Stück © meine Familie & ich

Zimtgebäck

Zutaten für 32 Stück: 240 g Mehl Type 1050 1 gestrichener TL Backpulver 2 TL Zimtpulver 1 Prise Jodsalz 4 TL flüssiger Süßstoff 2 kleine Eier 2 EL saure Sahne (10% Fett) 100 g Diät - Backmargarine 2 TL Kakaopulver (entölt) 2 EL gehackte Pistazien

Mehl mit Backpulver mischen, auf ein Backbrett oder die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Zimt, Salz, Süßstoff, 1 Ei und saure Sahne hineingeben. Backmargarine in Flocken auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten und halbieren.

Eine Teighälfte nochmals halbieren, unter ein Viertel das Kakaopulver kneten. Alle drei Teigstücke in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Aus dem größeren Teigstück 18 kleine Brezeln formen. Mit etwas verquirltem Ei bestreichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Für die Schnecken die beiden kleineren Teigstücke zu zwei dünnen Rechtecken ausrollen, mit restlichem Ei bestreichen und übereinanderlegen. Die Platten zu einer länglichen Rolle aufwickeln und in 14 dünne Scheiben schneiden. Brezeln und Schnecken auf ein mit Backblech belegtes Blech geben.

Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Plätzchen auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten backen. Nach dem Auskühlen in einer Blechdose aufbewahren.

Ein Stück enthält:
Etwa 55 Kilokalorien, 1 g Eiweiß, 3 g Fett und 5 g anzurechnende Kohlenhydrate (knapp 1/2 BE).

Vanillekipferl

Zutaten: 250 g Mehl 100 g geriebene Mandeln 50 g Diabetikerzucker-Sorbit 150 g Butter 2 Eßl. Wasser 1 Dotter

Zum Wälzen: 30 g Diabetikerzucker mit Vanillearoma vermischt. (Herstellung von Diabetikervanillezucker: 1 Vanilleschote in einem verschlossenen Glas mit Diabetikerzucker aufbewahren oder 1 Vanilleschote aufschneiden und das Innere mit Diabetikerzucker vermischen.)

Alle Zutaten gut vermischen und abkneten, den Teig ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur rasten lassen.

3/4 cm dicke Rollen formen und in kleine Stücke schneiden.

Kipferl formen und bei Mittelhitze backen.

Mit dem Zuckergemisch bestreuen.

Gesamt:
2838 Kalorien, 18 BE

© GERTON - G. Hagn & A. Fellner

Nusshütchen

Zutaten für den Teig: 240 g Weizenmehl 1/2 P.Backpulver 1 Prise Salz 15 g Diabetikerzucker-Sorbit 3 Eßl. flüssiger Süßstoff 3 Eßl. Sauerrahm 100g Butter

Zutaten für die Fülle: 100g geriebene Haselnüsse Zitronensaft Süßstoff 2 Eßl. Milch 1 Ei Zum bestreichen: etwas Milch

Mehl und Backpulver mischen und auf ein Backbrett sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen, die übrigen Zutaten der Reihe nach hineingeben, mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.

1/2 Stunde kühl rasten lassen. Den Teig 3 mm dick ausrollen und Scheiben von ca. 4 cm Durchmesser ausstechen.

Für die Füllung alle Zutaten gut verrühren und jeweils etwas Nußmasse in die Mitte der Scheiben geben. Den Teig an drei Stellen etwas hinaufziehen und zu Hütchen zusammendrücken.

Mit Milch bestreichen, auf ein mit Backpulver ausgelegtes Backblech setzen und in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Bei Mittelhitze backen.

Gesamt:
2360 Kalorien, 13 BE

© Diabetes Aktuell 6/96 - Dipl.Diät.Ass. Elisabeth Ortner

Gewürzkuchen

Zutaten: 100 g Vollei 80 g Vollkornmehl 40 g Maizena 40 g Fruchtzucker 30 g Margarine 10 g Kakao 50 g Wasser 1 Teelöffel Zimt 2 Messerspitze Kardomom 1 Messerspitze gemahlene Nelken 1/4 Teelöffel Backpulver flüssiger Süßstoff

Die Margarine mit einem Teil des Fruchtzuckers schaumig rühren.

Die Eier mit dem Wasser und dem restlichen Fruchtzucker schaumig schlagen und mit der Margarine verrühren

Das Mehl Maizena, Backpulver, den Kakao und Gewürze darüber sieben und unterrühren

Eventuell mit Süßstoff süßen.

1 Portion:
20 g Eiweiß, 26 g Kohlenhydrate, 18 g Fett 2 BE, 395 Kal.

Waffeln

Zutaten für 6 Waffeln: 50 g Diätmargarine 2 Eier 1 Prise Salz 2 TL flüssiger Süßstoff abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 120 g MehlType 1050 1/2 TL Backpulver 1/8 l Buttermilch Fett für das Waffeleisen

Die Diätmargarine schaumig schlagen. Die Eier, das Salz, den Süßstoff und die Zitronenschale nacheinander hinzufügen.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Zutaten sieben.

Die Buttermilch dazugießen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen das Waffeleisen vorheizen.

Das Waffeleisen einfetten, Teig einfüllen, verstreichen und goldgelb backen. Der Teig reicht für etwa 6 Füllungen im Waffeleisen.

pro Portion 160 kcal
© SWR 1999

Aniswaffeln

Zutaten für 6 Waffeln: 30 g Butter 2 Eier 75 g Weizenmehl, Type 405 1 Msp. Backpulver 75 ml Milch, 1,5 % Fett 50 g gemahlene Mandeln flüssiger Süßstoff nach Geschmack 1 EL Anissamen

Die Butter mit den Eiern schaumig rühren.

Nach und nach Mehl, Backpulver, Milch, Mandeln, Süßstoff und Anissamen zufügen und unterrühren.

Das Waffeleisen mit wenig Öl einpinseln und goldbraune Waffeln backen.

Nährwerte vom Gesamtrezept:
33 g Eiweiß, 63 g Fett, 58 g KH, 11 g Ballaststoffe, 931 kcal, 3724 kJ, 676 mg Cholesterin

© Diabetes Journal 12-1999; Kerstin Schulz, Kantstr. 12, 27726 Worpswede

Christstollen

Zutaten für 20 Scheiben: 375 g Weizenmehl Type 1050 125 g Instant - Haferflocken 1 Päckchen Backpulver 150 g Haushalts- oder Fruchtzucker Mark einer 1/2 Vanilleschote 1 Prise Jodsalz 5 Tropfen Bittermandelöl 2 EL Rum je 1 Msp. gemahlenen Kardamom und gem. Muskatblüte 2 große Eier 175 g Margarine 250 g Magerquark 100 g Korinthen 200 g Rosinen 150 g gemahlene Mandeln 20 g weiche Butter zum Bestreichen 50 g Haushalts- oder Fruchtzucker zum Besteuben

Mehl, Haferflocken und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Zucker, Vanillemark, Salz, Bittermandelöl, Rum, Gewürze und Eier hineingeben.

Mit einem Teil der Mehlmischung zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf die kalte Margarine in Flöckchen, den Quark, die Korinthen und Rosinen sowie die Mandeln geben.

Diese Zutaten mit der restlichen Mehlmischung bedecken und von der Mitte aus alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch 1 EL Instantflocken unterkneten. Den Teig zu einem Stollen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Den Stollen auf der Zweiten Schiene von unten bei nunmehr 150-170 Grad Celsius etwa 50 Minuten backen.

Noch heiß dünn mit Butter bestreichen, dann mit Zucker bestäuben. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Eine halbe Scheibe enthält: Etwa 150 Kilokalorien, 3 g Eiweiß, 6 g Fett und 18 g anzurechnende Kohlenhydrate (1 1/2 BE).

Quarkstollen

Zutaten für 20 Scheiben: 250 g Weizenmehl, Type 405 20 g Hefe 1 EL Zucker (10 g) ca. 60 ml Milch, 1,5 % Fett (6 - 7 EL) 250 g Quark, mager 70 g Butter 1 Ei abgeriebene Zitronenschale 3 Tropfen Rumaroma flüssiger Süßstoff nach Geschmack 1 Prise Salz etwas Kardamom 40 g Mandelstifte

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröseln, Zucker und die lauwarme Milch zu geben, verrühren und ca. 1/4 Stunde abgedeckt gehen lassen. Quark, weiche Butter, Ei, Zitronenschale, Rum, Süßstoff, Salz und Kardamom zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Die Mandelstifte einarbeiten und den Teig ca. 1/4 bis 1/2 Stunde gehen lassen. Nochmals durchkneten, Stollen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 10 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200°C ca. 45 Minuten backen. Sie können den Stollen nach dem Backen mit einem Gemisch aus Milch und Eigelb bestreichen. In Alufolie verpakken und erst nach einigen Tagen anschneiden, so bleibt er aromatisch und saftig. Nährwerte vom Gesamtrezept: 76 g Eiweiß, 88 g Fett, 201 g KH, 25 g Ballaststoffe, 1900 kcal, 7600 kJ, 473 mg Cholesterin © Diabetes Journal 12-1999; Kerstin Schulz, Kantstr. 12, 27726 Worpswede

Mandelkekse

Zutaten: 100 g Weizenvollkornmehl 30 g Butter 50 g gemahlene Mandeln 50 g saure Sahne 1 TL flüssiger Süßstoff

Das Mehl mit den Mandeln mischen und auf eine Arbeitsfläche geben.

Die Butter in kleine Stücke schneiden, darauf verteilen, und unter Zugabe der sauren Sahne und dem Süßstoff alles zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten.

Zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15-20 Minuten backen.

Sie erhalten besonders feine Kekse, wenn Sie gemahlene Mandeln ohne Schale verwenden.

Nährwerte vom Gesamtrezept:
24 g Eiweiß, 59 g Fett, 64 g KH, 14 g Ballaststoffe, 883 kcal, 3532 kJ, 89 mg Cholesterin

© Diabetes Journal 12-1999; Kerstin Schulz, Kantstr. 12, 27726 Worpswede

Gewürzkugeln

Zutaten: 50 g Butter oder Margarine 50 g gemahlene Haselnüsse 50 g Weizenvollkornmehl 1 kleines Ei 1/2 TL Zimt 1 gestrichener TL Kakao (5 g) 1 TL flüssiger Süßstoff 1 Msp. gemahlene Nelken etwas geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 25 g Diabetiker-Johannisbeergelee

Die Butter oder Margarine mit dem Ei und dem Süßstoff schaumig rühren, die restlichen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Zwei Stunden kühl stellen oder eine halbe Stunde in das Gefrierfach legen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Mit einem Kochlöffel in die Mitte eine Vertiefung drücken und mit Johannisbeergelee füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca.15 bis 20 Minuten backen.

Nährwerte vom Gesamtrezept:
26 g Eiweiß, 79 g Fett, 52 g KH, 7g Ballaststoffe, 1023 kcal, 4092 kJ, 420 mg Cholesterin

© Diabetes Journal 12-1999; Kerstin Schulz, Kantstr. 12, 27726 Worpswede

Wollmerstedt - Spekulatius

Zutaten: für 1,5 kg Gebäck: 875 g Weizenmehl,Type 405 100 g Farinzucker (Kandisfarin) 200g "Raffinesse" von natreen (Streuzucker mit Süßstoff) flüssiger Süßstoff 15 bis 20 g Zimt 15 g Koriander, gemahlen 8 g Kardamom 3 g Muskat 3 g Nelken 60 g Orangeat (fein gehackt) 100 g Schweineschmalz 200 g Butter oder Margarine 1 Fläschchen Buttervanilleöl 5 g Pottasche 75 ml Milch, 1,5 % Fett

Mehl, Zucker, Gewürze gut vermischen. Butter und Schmalz in Flocken darauf verteilen, Pottasche in der Milch auflösen und dazugeben.

Alles gut verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas Mineralwasser zugeben.

Den Teig mindestens 24 Stunden zugedeckt an einem kühlen Ort ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung nochmals durchkneten.

Den Teig in ein Holz-Spekulatius-Model drücken (Model evtl. leicht mit Mehl ausstäuben), den überstehenden Teig abschneiden (Sägemesser oder Brotmesser) und den Spekulatius aus dem Model schlagen (oder umgekehrt: Model in den Teig drücken und Spekulatius abschneiden - dafür braucht man aber etwas Kraft).

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backen bei 180 Grad, etwa 10 bis 15 Minuten, je nach Größe und Dicke der Spekulatius.

Nährwerte vom Gesamtrezept:
Das ganze Rezept enthält:
97 g E, 276 g F, 726 g KH, 58 BE, 69 KE, 35 g Ba, 530 mg Chol, 65 mg Na, 1090 mg K, 760 mg Ph, 5.775 kcal, 23.100 kJ
Ein Spekulatius (5 g) enthält:
1 g E, 1 g F, 3 g KH, 0,2 BE, 0 g Ba, 2 mg Chol, 0,3 KE, 0 mg Na, 4 mg K, 3 mg Ph, 25 kcal, 100 kJ

© Diabetes Journal 12-2001; Marie-Luise Kohnhorst

Mandelmond nach Großmutters Art

Zutaten: Zutaten für einen Mond: Quark-Ölteig: 150 g Magerquark 6 EL Milch 1,5 % Fett (60 g) flüssiger Süßstoff, entsprechend 70 g Zucker 1 Fläschchen Vanillearoma Prise Salz 300 g Weizenmehl, Type 405 1 Pck. Backpulver Füllung: 200 g gemahlene Mandeln 100 g „Raffinesse" von natreen (Streuzucker mit Süßstoff) 5 Tropfen Bittermandelöl 1 Eiklar 1/2 Eigelb 3 bis 4 EL Wasser (ca. 30 bis 40 g) Zum Bestreichen: 1 EL Milch, 1,5 % Fett (10 g)

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Quark mit Milch, Öl, Salz, Vanillearoma und flüssigem Süßstoff mischen. Mehl und Backpulver unterrühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einem Rechteck in Größe von 35 x 45 cm ausrollen.

Für die Füllung die Mandeln mit Raffinesse-Zucker, Backöl, geschlagenem Eiweiß, Eigelb und so viel Wasser verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Masse gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen. Den Teig von der längeren Seite her in Form eines Halbmondes aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Das Eigelb mit der Milch in einer Tasse verquirlen und den Mond damit bestreichen. Den Mond in Zickzack-Form mit einem Messer ca. 0,5 cm tief einschneiden.

Backen bei 180 Grad (Gas Stufe 3 bis 4, Umluft 160 Grad ohne Vorheizen), ca. 30 bis 40 Minuten.

Der Mond hält sich in Alufolie gewickelt mindestens zwei Wochen - wenn überhaupt noch etwas übrig bleibt. Er kann auch mit Haselnüssen und Mandeln oder Haselnüssen pur gebacken werden, je nach Nußvorliebe

Nährwerte vom Gesamtrezept:
Das ganze Rezept enthält:
99 g E, 115 g F, 279g KH, 20 BE, 24 KE, 42 g Ba, 120 mg Chol, 195 mg Na, 2290 mg K, 1490 mg Ph, 2.550kcal, 10.200 kJ
Schneiden Sie den Mandelmond in 20 gleichgroße Stücke, ein Stück enthält:
5 g E, 6 g F, 14 g KH, 1 BE, 1 KE, 2 g Na, 1 mg. Chol., 10 mg Na, 20 mg K, 15 mg Ph, 130kcal, 520 kJ

© Diabetes Journal 12-2001; Kirsten Metternich

Brownies

Zutaten: Zutaten für 30 Stück 150 g Zartbitterschokolade 80 g Diätmargarine 80 g Ahornsirup 1 TL Süßstoff 120 g Weizenvollkornmehl 1 TL Kakaopulver 1/4 TL Natron 1 Prise Jodsalz 1 Ei 4 EL Milch (1,5 % Fett)

Die Schokolade und 80 g Diätmargarine gemeinsam in einem Topf schmelzen lassen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, in eine Rührschüssel geben. Jetzt Ahornsirup und Süßstoff unterrühren.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.

Das Mehl mit Kakaopulver, Natron und Jodsalz mischen. Das Ei unter die Butter-Schokoladen-Mischung rühren. Eßlöffelweise die Mehlmischung dazugeben und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluß die Milch unterrühren, damit der Teig nicht zu fest wird.

Den Rührteig in die Form füllen und glattstreichen. Die Brownies auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen.

Dann in etwa 4 x 4 cm große Quadrate schneiden und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tip: Ahornsirup ist ein beliebtes Süßungsmittel in den Nordstaaten der USA. Sie finden ihn auch bei uns in jedem gut sortierten Supermarkt. Als Alternative können Sie die gleiche Menge Rübensirup oder Zucker verwenden.

Nährwerte vom Gesamtrezept:
Nährwert pro Stück:
290 kJ, 70 kcal, 1 g E, 4 g F, 7 g KH, 0,5 BE, 3/4 KE, 1 g Ba, 8 mg Chol, 10 mg Na, 65 mg K, 35mg Ph

© Diabetes Journal 12-2001

Amarettinis

Zutaten: Zutaten für 30 Stück: 2 Eiweiß 50 g Puderzucker 1 TL Süßstoff 1 TL gemahlener Zimt 3 Tropfen Bittermandel- Backöl 1 TL Amaretto 30 g Stärke 150 g gemahlene Mandeln

Den Backofen auf 130 Grad vorheizen.

Das Eiweiß mit den Schneebesen eines Handrührgeräts auf höchster Stufe steifschlagen. Den gesiebten Puderzucker nach und nach langsam einrieseln lassen.

Süßstoff, Zimt, Bittermandelöl und Amaretto sowie Stärke und gemahlene Mandeln unterheben. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen im Abstand von 2 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Etwa 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tip: Mahlen Sie die Mandeln selbst: Mit der feinsten Raspel Ihrer Küchenmaschine erhalten Sie ein sehr lockeres Mandelmehl.

Nährwerte vom Gesamtrezept:
Nährwert pro Stück:
170 kJ, 40 kcal, 1 g E, 3 g F, 3 g KH, 1/4 BE/KE, 1 g Ba, 0 mg Chol, 5 mg Na, 45 mg Ka, 20 mg Ph

© Diabetes Journal 12-2001; Marie-Luise Kohnhorst

Bratäpfel

Der würzig-süße Duft an kalten Wintertagen erinnert manchen an seine Kindheit. Er kommt direkt aus dem Backofen, vom Bratapfel. Bekannt sind viele Zubereitungsarten, Sie sollten hier jedoch beachten:

Sowohl Apfelgröße als auch Füllung müssen berechnet werden. Saucen liefern zusätzlich Kohlenhydrate. Und noch ein Tip: Bratäpfel können Sie sogar würzig füllen, z. B. mit Hackfleisch, Sauerkraut oder Schinken, für eine Beilage oder als Snack zwischendurch.

Bratapfel mit Mandelfüllung

Zutaten pro Person: 1 Apfel, etwa 150 g 2 Aprikosenhälften, 50 g (Diabetikerkompott) 1 EL abgezogene, gehackte Mandeln, 10 g 1 Msp. Zimtpulver 1 EL flüssige Butter, 10 g

In den ausgehöhlten Apfel die Aprikosenstücke und die gehackten Mandeln füllen.

Auf Alufolie setzen, Folie bis zur Hälfte des Apfels hochnehmen, Rand leicht nach außen biegen.

Apfel außen dünn mit etwas Butter bestreichen, 25 Min. backen (Gas: Stufe 4).

Zum Schluß mit Zimt bestreuen, übrige Butter über die Füllung träufeln. In der Folie servieren.

Pro Apfel:
2 BE, 3,3 g Eiweiß, 15 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 245 kcal/1025 kJ

© meine Familie & ich

Bratapfel mit Nußfüllung

Zutaten für 2 Äpfel: 1 Eiweiß 1 Prise Salz 1 TL flüssiger Süßstoff 50 g geriebene Haselnüsse 1/4 TL abgeriebene Orangenschale, unbehandelt 1 Msp. Ingwerpulver

Eiweiß mit Salz und Süßstoff steif schlagen, Haselnüsse, Orangenschale und Ingwer locker unterheben.

In die Äpfel füllen, 25 Min. backen (Gas: Stufe 4).

Pro Apfel:
1 BE, 6,8 g Eiweiß, 14 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 215 kcal/900 kJ

© meine Familie & ich

Noch'n Bratapfel

Zutaten für vier Äpfel: 4 kleine Äpfel (ca. 400 g) 4 getrocknete Aprikosen (ca. 30 - 40 g) 3 EL Orangensaft 100 % Frucht(ca. 30 g) 2 EL Wasser (20 g) 1/2 TL Zimt 1 Msp. Ingwer, gemahlen 2 EL gehackte Walnüsse (20 g) 1 EL Butter oder Margarine (10g)

Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen.

Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden, mit Orangensaft, Wasser, Ingwer und Zimt 10 Minuten marinieren.

Die Walnüsse und die Butter mit den restlichen Zutaten mischen, in die Äpfel füllen und in eine Auflaufform setzen.

Mit etwas Wasser untergießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca.30 Minuten braten.

Nährwerte vom Gesamtrezept:
6 g Eiweiß, 22 g Fett, 70 g KH, 14 g Ballaststoffe, 526 kcal, 2199 kJ, 2 mg Cholesterin

Nährwert pro Apfel:
1 g Eiweiß, 6g Fett, 18 g KH, 4 g Ballaststoffe, 130 kcal, 520 kJ, 0 mg Cholesterin

© Diabetes Journal 12-1999; Kerstin Schulz, Kantstr. 12, 27726 Worpswede

Weihnachtspunsch

Zutaten: 500 ml Orangensaft ohne Zuckerzusatz, 100 % Frucht 250 ml Holundersaft ohne Zuckerzusatz, 100 % Frucht abgeriebene Schale einer Zitrone und einer Orange 250 ml roter Früchtetee 1 Zimtstange 2 Gewürznelken 1 Msp. Anis 1 Msp. Kardamom

Alle Zutaten in einem Topf kurz aurkochen und gut durchziehen lassen.

Dann abseihen und nach Geschmack mit Süßstoff süßen.

Nährwerte:
10 g Eiweiß, 1 g Fett, 64 g KH, 1 g Ballaststoffe, 350 kcal, 1462 kJ, 0 mg Cholesterin

© Diabetes Journal 12-1999; Kerstin Schulz, Kantstr. 12, 27726 Worpswede

Falscher Glühwein

Zutaten für 4 - 6 Portionen: 1 l Johannisbeersaft, 1/2 l Wasser, Saft von 2 Zitronen, 1 Zimtstange, 200 g Diabetiker-Honig, 3 Gewürznelken

Den Fruchtsaft zusammen mit dem Honig, dem Zitronensaft und den Gewürzen erhitzen, aber nicht kochen.

Dabei ständig rühren, damit sich nichts absetzt und alles glatt bleibt.

Gewürze herausfischen und mit Zitronenscheiben garnieren. In vorgewärmten feuerfesten Gläsern servieren.

© Ekkehard Weickardt

Winter-Wärmer

Zutaten für 8 - 10 Portionen: 15 Kardamom-Kapseln 15 Gewürznelken 1 Zimtstange 3-4 EL Blütenhonig 350 ml Milch 6-8 TL Schwarztee

3/4 l Wasser mit Kardamom-Kapseln, Gewürznelken und der zerbröckelten Zimtstange aufkochen, 20 Min bei kleiner Hitze ziehen lassen.

Blütenhonig und Milch unter Rühren hinzugeben, weitere 10 Min köcheln lassen.

Schwarztee in einen Teefilter geben, mit 1 l siedendheißem Wasser übergießen. 7 Min ziehen lassen.

Tassen zur Hälfte mit Tee füllen und mit heißer, durchgesiebter Gewürzmilch auffüllen.

© Ekkehard Weickardt

Backschule für Diabetiker

Weihnachten ohne Kuchen? Das geht nicht. Aber Festtage ohne Zucker, das geht! Hier lesen Sie, wie Hefeteig, Biskuitboden, Mürbe- und Rührteig mit Süßstoff beziehungsweise Fruchtzucker gelingen.

Hefeteig

Zutaten: 500 g Mehl 1 Hefewürfel 250 ml Milch (1,5% Fett) 6 ml flüssiger Süßstoff 80 g Margarine 1 Ei 1 Prise Salz 10 g Margarine für die Form

Zwei Drittel des Mehls in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die zerbröckelte Hefe mit der lauwarmen Milch, dem Süßstoff und ein wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren.

Zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

Margarine zerlassen, mit dem Ei und Salz auf den Mehlrand geben.

Restliches Mehl hineinkneten und zugedeckt wieder gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist.

Das ist der Teig, mit dem Sie nun weiterarbeiten können. Ernährungsexperten empfehlen Diabetikern beispielsweise einen mit Obst belegten Hefekuchen statt sahniger Diabetiker-Konditorware. Wie wär's also mit einem Belag aus Äpfeln oder Birnen, gesüßt mit flüssigem Süßstoff?

© Apothekerin Jutta Petersen-Lehmann / Neue Apotheken Illustrierte

Rührteig

Zutaten: 160 g Margarine 320 g Fruchtzucker 500 g Mehl 1/2 Tütchen Backpulver 400 ml Buttermilch 1 Vanilleschote 1 Eiweiß

Margarine, Fruchtzucker und Vanillemark in eine Schüssel geben und schaumig rühren.

Das Mehl mit dem Backpulver abwechselnd mit der Buttermilch unter die Margarine-Creme rühren.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig einarbeiten.

Das ist der Rührteig, mit dem Sie nun zum Beispiel einen Topfkuchen backen können, indem Sie grob gemahlene Nüsse oder kleine Apfelstückchen (macht den Kuchen saftig) hinzufügen. Backzeit etwa 50 Minuten.

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Biskuit-Tortenboden

Zutaten: 2 Eigelb 2 Esslöffel warmes Wasser 5 ml flüssiger Süßstoff 2 Eiweiß 50 g Weizenmehl 2 Esslöffel Speisestärke 1/2 gestrichener Teelöffel Backpulver

Eigelb mit Wasser und Süßstoff schaumig schlagen, Eiweiß steif schlagen und auf die Eigelb-Masse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben, locker unterheben.

Den Teig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform füllen.

Bei 175 bis 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen.

Erkaltetes Gebäck einmal waagerecht durchschneiden. So haben Sie einen Boden für unten und eine weitere Platte, die Sie auf die jeweilige Füllung legen können, falls Sie zum Beispiel eine Quarktorte machen möchten. Wenn Sie nur einen Boden brauchen: den anderen einfrieren!

Mit Biskuit-Böden lassen sich auch kunstvolle Kuchenrollen zaubern.
Nehmen Sie dafür statt zwei getrennten Eiern vier, erhöhen die Mehlmenge auf 100 Gramm und nehmen etwas mehr Backpulver. Mit dem Teig streichen Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aus und backen den Teig 10 Minuten bei 200 Grad Celsius. Die Teigplatte wird dann auf ein feuchtes Tuch gestürzt und eingerollt. Zum Füllen rollen Sie sie wieder auseinander. Nach Belieben füllen, zum Beispiel mit Rhabarbercreme.

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Mürbeteig-Tortenboden

Zutaten: 100 g Mehl 1 Messerspitze Backpulver 5 ml flüssiger Süßstoff 20 g gemahlene Mandeln 1 Eigelb 40 g Margarine 1 Teelöffel Wasser.

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.

Mit zwei Drittel des Teiges eine Springform auskleiden, den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand verwenden.

Mit Obst belegen, das eventuell mit Süßstoff gesüßt wurde.

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Und auch das noch ...

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